过年风俗非遗系列｜初五“饺”好运，鲅鱼水饺里的山东年味儿与非遗传承

　　 “   一夜连双岁，五更分二年。   ”当新春的钟声敲响，热闹喜庆的氛围便在齐鲁大地持续蔓延，转眼间来到了大年初五。在山东，这一天的习俗可不少，而吃饺子更是重中之重，其中，鲅鱼水饺作为一颗璀璨的“海味明珠”，承载着独特民俗与非遗魅力，闪耀在每一个山东家庭的餐桌上。

　　 壹    初五“破五”，饺子驱邪纳福

　　 大年初五，俗称“破五”，是送穷神、迎财神的关键节点。天还未亮，山东各地就陆续响起了清扫庭院的沙沙声，人们忙着将屋内屋外清扫干净，把垃圾、旧物等统统打包，寓意着将穷气、晦气一扫而光。而此时，厨房里也正热气腾腾地准备着一场饺子盛宴。一家人围坐在一起，和面、剁馅、包饺子，分工明确，其乐融融。为何初五要吃饺子呢？饺子形似元宝，在这一天吃下，象征着新的一年财源滚滚、财运亨通；再者，饺子有“交子”的谐音，寓意新旧交替，在初五这个辞旧迎新特殊节点，承载着人们对美好生活的期盼，用美味驱散阴霾，开启全新的好运篇章。

　　 贰

　　 鲅鱼水饺：舌尖上的非遗宝藏

　　 在山东种类繁多的饺子里，鲅鱼水饺堪称一绝，它更是省级非物质文化遗产的杰出代表。长岛鲅鱼水饺、荣成鲅鱼水饺等都闻名遐迩，其制作工艺蕴含着沿海渔民数百年的智慧与传承。

　　  选料是鲅鱼水饺的“灵魂”开端，必须选用新鲜捕捞上岸的本地鲅鱼，这种鲅鱼肉质紧实、鲜嫩多汁，富含大海独有的鲜味。制作时，先将鲅鱼细心地去皮、去骨，用刀剁成细腻的鱼肉泥，此时雪白的鱼肉散发着诱人光泽。接着加入葱姜末去腥增香，最为关键的是要分多次倒入花椒水，边倒边搅拌，让鱼肉充分吸收水分，变得更加滑嫩Q弹。再调入适量盐、香油、蛋清，沿着顺时针方向持续搅拌，直至肉馅呈现出粘稠且富有弹性的完美状态。

　　  擀皮也是门精细手艺，经验老到的山东主妇或厨师们，能熟练地擀出中间厚、边缘薄的圆形面皮，包上馅料后，双手轻轻一捏一挤，那饺子便有了半月般优雅的弧度，边缘的褶皱均匀细密，仿佛精致的艺术品。煮好的鲅鱼水饺，咬上一口，鲜美的鱼肉汤汁瞬间在口腔中爆开，鱼肉的鲜嫩、面皮的筋道、调料的香醇完美融合，让人直呼过瘾，每一个水饺都凝聚着渔家对大海馈赠的感恩与对传统的坚守。

　　 叁

　　 传承新篇，水饺飘香万里

　　 如今，山东鲅鱼水饺早已突破地域局限，走向更广阔天地。在全国各地的海鲜餐馆，鲅鱼水饺几乎是必备菜品，吸引着食客们纷纷下单，只为品尝那一口来自大海的鲜美；电商平台上，速冻鲅鱼水饺的销量逐年攀升，即便远在异乡的游子，也能轻松下单，让家乡的味道跨越千山万水，慰藉思乡之心。

　　 不仅如此，山东沿海地区借助旅游热潮，纷纷推出“鲅鱼水饺制作体验”旅游项目，游客们走进渔家小院、民俗工坊，在当地人的指导下亲手制作鲅鱼水饺，感受非遗文化的独特魅力，将这份美好的记忆带回家。同时，当地政府和学校也高度重视鲅鱼水饺制作技艺的传承，开展非遗进课堂活动，让孩子们从小接触、了解这一传统手艺，培养新一代传承人的“种子选手”，确保鲅鱼水饺这一非遗瑰宝在岁月长河中熠熠生辉，持续承载着山东大年初五的浓浓年味儿，将好运与祝福传递给每一个人。

　　 这个大年初五，当一盘热气腾腾的鲅鱼水饺端上桌，那不仅仅是一顿美食，更是民俗与非遗交织的文化盛宴。让我们一起品味这鲜香四溢的水饺，拥抱新一年的幸福与美好，愿大家岁岁常欢愉，年年胜今朝！